A所用的蛋糕坯
B所需的蛋糕架
C所需的裱制原料
D制作裱花蛋糕的标准
（单选题）
制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
答案解析
（简答题）
裱花蛋糕图案的制作原理。
制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。
裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。
裱花蛋糕常用字有哪些？
裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。
（填空题）
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。
