A有浓稠度
B无浓稠度
C浓稠度低
D浓稠度高
（单选题）
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。
答案解析
制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。
（判断题）
调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。
制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。
新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
（简答题）
平面裱花图案的制作方法。
