（单选题）
制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。
A1：5
B1：4
C1：3
D1：2
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。
（判断题）
裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。
（单选题）
制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。
（单选题）
制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。
（单选题）
裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。
（单选题）
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。
（填空题）
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
（单选题）
制作水晶馅板油与白糖的比例以（）为宜。
（单选题）
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。
