（判断题）
裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。
（单选题）
裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。
（单选题）
制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。
（单选题）
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。
（判断题）
面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。
（单选题）
制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。
（单选题）
制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。
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调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。
（单选题）
杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。
