A对
B错
（判断题）
裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。
答案解析
（单选题）
裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。
制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。
面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
