（单选题）
裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。
A冰糖
B糖粉
C饴糖
D糖精
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。
（判断题）
裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。
（单选题）
（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
（单选题）
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
（单选题）
糖浆面坯是用面粉与（）或饴糖调制而成的。
（单选题）
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
（判断题）
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
（单选题）
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。
（单选题）
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
