（名词解析）
杀菌，食品杀菌
正确答案
有两种含义：一是要求杀死食品中所污染的致病菌、腐败菌，破坏食品中的酶而使食品在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内，有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保护食品中营养成分和风味。所以，经杀菌后的食品属于商业无菌。
答案解析
略
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（简答题）
罐装食品杀菌机都采取了哪些提高食品杀菌质量的措施？
（填空题）
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
（判断题）
巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）
（多选题）
用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。
（简答题）
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（填空题）
食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
（填空题）
食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。
（简答题）
简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。
（单选题）
一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越（），食品变化就越（）。
