（单选题）
在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
A乙醛
B甲醛
C乙缩醛
D己醛
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。
（填空题）
新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
（判断题）
新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少。
（判断题）
新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。
（填空题）
操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。
（多选题）
白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。
（填空题）
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
（填空题）
成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。
（判断题）
白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。
