（填空题）
蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
阻遏蛋白与（）结合后才能抑制蛋白质的生物合成。
（单选题）
糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称（）。
（单选题）
按照与蛋白质结合的紧密程度，酶的辅助因子可分为：（）和（），前者结合疏松。
（多选题）
蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。
（填空题）
干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
（判断题）
结合蛋白酶中的辅酶与酶蛋白结合牢固，不能用透析或超滤法除去。
（填空题）
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
（单选题）
多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。
（填空题）
蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
