（判断题）
布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
（判断题）
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（判断题）
黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。
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（判断题）
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%-60%。
（判断题）
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%-100%。
（判断题）
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
（单选题）
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
（单选题）
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
