A二甲胺和三甲胺
B酸价
CATP值
D过氧化值
E酸度
（单选题）
食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。
答案解析
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。
控制食品腐败变质的措施不包括（）。
下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。
高温防止食物腐败变质的原理为（）。
为防止食品腐败变质，不宜加入（）。
采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
