（单选题）
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
答案解析
（名词解析）
食品腐败变质
（多选题）
食品腐败变质的鉴定指标有（）。
为防止食品腐败变质，不宜加入（）。
（填空题）
禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
（简答题）
论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
平酸腐败
