（判断题）
用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。
（单选题）
（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
（判断题）
原料为了保证营养不损失，切割时尽量不要太小或太薄。
（单选题）
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。
（填空题）
主食点心以菜谱的形式提供给客人点制，其基本要求是即点即制，保证主食点心的（）和质量。
（填空题）
拼摆点心要与盛器的形状（），尽量做到疏密有度、错落有序。
（填空题）
席上点心精小玲珑，形态精雅美观，色泽艳丽，（）不属于构成点心色彩的因素。
（填空题）
席上点心必须做到精小玲珑，形态艳丽，雅致美观，还要（）、（）、（）、（）俱佳。
（判断题）
层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。
