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(单选题)

切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其目的是保证()。

A制品切得直

B制品切得均匀

C切时保证用力均匀一致

D制品的形态完整

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (判断题)

    在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。

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  • (填空题)

    ()用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。

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  • (填空题)

    大型宴会批量生产层酥类点心时应选用()的开酥方法。

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