(单选题)
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其目的是保证()。
A制品切得直
B制品切得均匀
C切时保证用力均匀一致
D制品的形态完整
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。
(填空题)
()用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
(单选题)
烤制品的质感特点是:外酥脆、内()或外绵软,富有弹性。
(填空题)
大型宴会批量生产层酥类点心时应选用()的开酥方法。
(判断题)
米浆类面坯的特性是:体积稍大,没有蜂窝,口感酥脆适口。
(单选题)
成型工艺切的方法中,自上而下迅速下刀的直刀手法称为()。
(单选题)
泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
(判断题)
热油炸适用于口感酥脆的点心,因为他能将面坯的水分炸干。
(判断题)
手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法,左手按肉,拇指顺向刀刃,右手持刀,两三刀后羊肉自然卷成筒状。()