（单选题）
打蛋时间与蛋液发泡性有（）。
答案解析
使用打蛋机打蛋液时应选用（）搅拌桨效果最佳。
打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。
（判断题）
打蛋机又称搅拌机，是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。
蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
打蛋机的搅拌桨一般有钩形、扇形两种。
（填空题）
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
