（单选题）
在实际工作中，防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是（）。
A盖上一张油纸
B降低炉温
C把火关上
D炉内增加一些水蒸气
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。
（单选题）
蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
（单选题）
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。
（单选题）
制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
（单选题）
在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
（单选题）
在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
（单选题）
清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。
（单选题）
在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。
（判断题）
蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。
