（单选题）
蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
A糖的颗粒太粗
B发粉过量过大
C烤箱上火温度过高
D配方中油脂含量过多
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。
（单选题）
清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。
（判断题）
采用浇注灌模成型油脂蛋糕，半制品表面一定要抹平，否则影响制品美观。
（单选题）
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
（单选题）
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
（单选题）
清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。
（判断题）
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
（单选题）
调整蛋液中（）粗问题，纠正蛋糕制品表面有斑点。
（判断题）
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
