A10％
B20％
C30％
D40％
（单选题）
鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。
答案解析
（判断题）
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
（多选题）
面点中的嫩，主要是通过（）等三个方面达到的。
胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。
