A添加大量的水
B添加油脂
C添加小苏打
D添加鸡蛋
（单选题）
为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。
答案解析
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
（多选题）
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
（填空题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
（判断题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
