（简答题）
利用酒糟制曲有哪些优点？
正确答案
“面粉麦麸加酒糟”是四特大曲的独特配方，在白酒生产中也是独一无二的，其优点是：①改善了大曲的酸碱度，酒糟呈酸性，能抑制一些有害杂菌的生产；②改善了大曲的疏松状况，增加了大曲的透气性，大大有利于酿酒有益微生物的生长；③再次堆积发酵酒醅的掺入，人为的接种了酿造四特酒特有微生物，大大提高了四特大曲的质量。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
（简答题）
常用的固体制曲方法有哪些？
（简答题）
填埋技术有哪些优点？为什么说堆肥技术是一种可循环利用资源的方法？
（填空题）
（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。
（填空题）
非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。
（单选题）
兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。
（填空题）
白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
（名词解析）
制曲知识
（单选题）
面酱制曲采用的原料是（）。
