A切法
B戳法
C剞法
D定料切
（单选题）
要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）
答案解析
（判断题）
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）
盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。
我国规定苋菜红的最大使用限度为（）。
不属于涂布法使用的被覆剂是（）。
适宜使用原炖法的菜品是（）
（简答题）
鸡肺为什么不能使用？
不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜使用（）
