A起法
B剖法
C剞法
D撬法
（单选题）
下列原料中是鱼类原料的是（）。
答案解析
下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称（）。
下列原料中不是蔬菜的是（）。
（简答题）
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。
冷却贮存又称冷藏，是指将原料置于（）尚不结冰的环境中贮存。
猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。
（判断题）
“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭
