（简答题）

影响淀粉老化的因素有哪些？

正确答案

（1）支链淀粉，直链淀粉的比例，支链淀粉不易回生，直链淀粉易回生（2）温度越低越易回生，温度越高越难回生（3）含水量：很湿很干不易老化，含水在30~60%范围的易老化，含水小于10%不易老化。

答案解析

略

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