（单选题）
食物中含有固有的（），包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。
A植物色素
B动物色素
C天然色素
D人工色素
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
（判断题）
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
（单选题）
在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。
（单选题）
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（判断题）
芡在菜肴中能起美化原料的作用。
（判断题）
所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
（单选题）
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（单选题）
新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。
（单选题）
料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。
