A对
B错
（判断题）
北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。
答案解析
北京谭家菜是传统官府菜的代表。
北京菜包括少数民族菜，其中以朝鲜族菜为主体。
（多选题）
官府菜又名公馆菜，典型的有（）。
（单选题）
明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式。
宫廷菜起源于夏初，延续到（）。
官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
北京菜的代表菜有（）。
北京菜的代表菜有盐水鸭。
