（1）准备工作：客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当需要给客人换餐盘时，应立即做相应的准备；从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上
（2）更换餐盘
服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人是否可以为客人换餐盘；得到客人允许后，拿起用过的餐盘，放在托盘中；将干净的餐盘放在客人餐位上；按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘
（简答题）
更换餐盘的工作程序和标准是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于（）餐盘，从宾客的右侧撤换。
（单选题）
西餐摆台时，餐盘应距离桌边（）。
（单选题）
服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。
（单选题）
西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
（单选题）
在美式服务中，客人将刀叉平行放置在餐盘中，说明客人（）。
（单选题）
西餐便餐台餐盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边（）。
（单选题）
分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
（填空题）
撤换餐盘时要用左手托（），右手换盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
（单选题）
上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
