A淀粉酶
B脂肪氧化酶
C赖氨酸
D豆类低聚糖
E胰蛋白酶抑制剂
（单选题）
大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）
答案解析
通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）
影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。
大豆中含量较低的营养素是（）。
大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）
大豆食品的营养特点是（）
（多选题）
大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）
下述不属于大豆抗营养因素的是（）
胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（）
