A热水加热
B隔水加热
C中火加热
D小火加热
（单选题）
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
答案解析
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）
制作胶冻汁的原料有（）
（判断题）
胶冻类菜肴品种很多，但制作胶冻汁的方法基本相同。
胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。
制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。
制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。
制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。
制作火腿猪肉冻要先后两次浇胶冻汁。
