A琼脂粉
B鸡蛋清
C杂香草
D玉米粉
（判断题）
胶冻类菜肴品种很多，但制作胶冻汁的方法基本相同。
答案解析
胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。
（单选题）
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。
胶冻汁的主要成分是（）
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
制作胶冻汁要用（）
制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。
