A二氧化碳（CO2）
B氨（NH4）
C热量
D酒精
（单选题）
（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
答案解析
下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
（多选题）
下列何者是面包制作的主要材料（）。
下列何者不是面包制作的主要材料（）
制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）
（简答题）
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
