（填空题）
湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。
（单选题）
目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。
（多选题）
湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。
（填空题）
湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。
（判断题）
八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。（）
（单选题）
“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。
（单选题）
用鱼骨图来分析故障原因时，鱼头处应该写（）。
（单选题）
对于原因型的鱼骨图来说，各要素（鱼骨）与特性值（鱼头）之间的关系是（）。
（填空题）
鱼刺图也叫（），一般把问题画在鱼头处，鱼骨和鱼刺部分标准问题发生可能的原因。
