（判断题）
淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。
答案解析
同一种淀粉因颗粒大小不同，其糊化难易也不一样。
（单选题）
淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）
淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水面、比水重为依据的。
（填空题）
测定淀粉含量常用的方法有（）和（）两种。
淀粉水解的最终产物是（）
淀粉水解的最终产物是（）。
淀粉指示剂是（）的专属指示剂。
以下属于淀粉化学性质的是（）。
