A烫水去毛→去除内脏→洗涤
B去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨
C割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤
D割喉放血→烫水去毛→洗涤
（判断题）
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
答案解析
（单选题）
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）
下列对面点原料粗加工的卫生要求表述正确的是（）。
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
（填空题）
禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
鲜活原料初步加工的基本内容是（）。
（简答题）
简述鲜活原料初步加工的基本原则。
