（多选题）
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）
A加糖适量加快发酵
B加糖超量使面团发酵速度减慢
C加糖适量可增加制品的色彩
D加糖适量可提高制品甜度
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
（判断题）
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（判断题）
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（单选题）
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（填空题）
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（简答题）
影响面团发酵速度的因素有哪些？
（单选题）
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