（单选题）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
A60%
B70%
C75%
D90%
正确答案
答案解析
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的90%。
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（单选题）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
（单选题）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
（单选题）
在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）
（判断题）
炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
（单选题）
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
（单选题）
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
（单选题）
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
（填空题）
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
（单选题）
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
