（单选题）
吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。
A微火
B小火大火
C中火大火
D微火中火
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
（单选题）
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。
（单选题）
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
（单选题）
用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
（单选题）
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
（单选题）
高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
（单选题）
三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
（单选题）
煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。
（单选题）
鱼基础汤主要是应用于（）的制作。
