（单选题）
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
A炖汤
B煲汤
C奶汤
D鸡汤
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
（单选题）
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。
（多选题）
汤汁的分类方法（）。
（单选题）
煮、炖带汤汁的面点时应将炉火（），防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。
（单选题）
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
（判断题）
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
（单选题）
蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。
（判断题）
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
（单选题）
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
