（多选题）
汤汁的分类方法（）。
A按烹饪原料的性质划分
B按火力大小划分
C按汤汁的味型划分
D按汤汁的色泽划分
E按制汤的工艺方法划分
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
（填空题）
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
（单选题）
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
（单选题）
高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
（单选题）
煮、炖带汤汁的面点时应将炉火（），防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。
（单选题）
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。
（单选题）
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
（单选题）
蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。
（判断题）
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
