A杀菌消毒
B增进美味
C确定口味
D降低成本
（单选题）
烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
答案解析
制作（）是属于烹的烹调方法。
（判断题）
烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
少司的作用之一是（）。
着衣工艺的作用之一是（）。
