A30—60℃
B10～50℃
C60—240℃
D100～200℃
（单选题）
烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。
答案解析
过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。
炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
七成油温一般指油温在（）度以上。
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
过油走红的油温一般控制在（）。
软炸的油温一般控制在（）以内。
蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
