（单选题）
乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）
A溶解
B凝固
C结晶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）
（填空题）
植物蛋白质水解物是指在酸、碱或酶的作用下，水解（）而得到的产物。
（简答题）
某化合物A（C5H10O）与Br2-CCl4、Na、苯肼都不发生反应。A不溶于水，但在酸或碱催化下可以水解得到B（C5H12O2）。B与等摩尔的高碘酸作用可得甲醛和C（C4H8O）。C有碘仿反应。试写出A的可能结构。
（名词解析）
酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
（简答题）
叙述涤纶在酸、碱（含浓烧碱）、氧化剂作用下的化学变化。
（单选题）
在效应物作用下，蛋白质产生的变构（或别构）效应是蛋白质的（）。
（判断题）
蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖（）
（简答题）
什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？
（简答题）
乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
