A髓质
B肾门
C皮质
D肾盂
（单选题）
猪肚在烹饪中的利用部位是其（）。
答案解析
肾脏（腰子）的利用部位是其（）。
腰的食用部位是（）。
菜花的可食部位是其变态的（）
红菜头的可食部位是其变态的（）
胡萝卜的可食部位是其肥嫩的（）
小牛腰的特点之一是（）。
（填空题）
“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
（判断题）
猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
