A髓质
B肾门
C皮质
D肾盂
（单选题）
动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
答案解析
腰的利用部位是其（）。
猪肚在烹饪中的利用部位是其（）。
（填空题）
“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。
菜花的可食部位是其变态的（）
“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
红菜头的可食部位是其变态的（）
胡萝卜的可食部位是其肥嫩的（）
