（单选题）
（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。
A荔枝花刀
B麦穗花刀
C核桃花刀
D菊花花刀
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。
（单选题）
肾脏（腰子）的利用部位是其（）。
（单选题）
“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
（填空题）
“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
（单选题）
对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。
（单选题）
墨鱼体内的（）可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
（单选题）
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。
（单选题）
动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
（单选题）
需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料率是150％，需要发干鱿鱼（）克。
