1、添加脂肪的量大时，提高肉料乳状液的稳定性。
2、提高肉料乳状液对机械负载与热负荷的稳定性。
3、改善肉品品质。
（简答题）
肉品工业中添加乳化剂的作用？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。
（填空题）
塑料中的添加剂之一的稳定剂按其作用分为（）、光稳定剂和抗氧化剂。
（判断题）
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
（简答题）
辐射保鲜在肉品的储藏中有哪些作用？
（填空题）
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
（多选题）
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
（简答题）
乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
（填空题）
在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
（填空题）
为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。
