A对
B错
（单选题）
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
答案解析
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
（判断题）
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
下列对炸制面点品种时错误的说法是（）
炸制面点时不慎失火，可向油锅内浇水灭火。
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。
油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）
