A对
B错
（单选题）
制作奶油汤主要利用了脂肪的乳化与淀粉的（）现象。
答案解析
制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。
制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。
（判断题）
制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象。
马乃司的制作主要是利用脂肪的乳化作用。
热打法制作的奶油汤色泽光亮，洁白，有劲，不容易懈。
制作菠菜泥的主要原料是菠菜、奶油和（）等。
（填空题）
专用搅拌机的主要用途是（）、奶油和制作面团等。
制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
