A对
B错
（判断题）
制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。
答案解析
（单选题）
制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。
制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。
制作奶油汤主要利用了脂肪的乳化与淀粉的（）现象。
热打法制作的奶油汤色泽光亮，洁白，有劲，不容易懈。
制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
制作奶油少司时用的主要原料是（）
制作菠菜泥的主要原料是菠菜、奶油和（）等。
制作奶油少司的主要原料是油炒面、（）等。
