（简答题）
从对食品物质的认识角度出发，简述食品物质的基本特点。
正确答案
①多样性；②可认识性；③个体属性；④相互作用
答案解析
略
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（简答题）
如何认识食品物质及食品物质体系？
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请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？
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简述食品加工方法对矿物质的影响？
（判断题）
食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现，我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力，提高抽样能力。
（简答题）
请简述禁止食品加药的基本要求，并列举5个食药两用物质名单
（填空题）
防腐剂是指能防止食品（）、延长食品（）的物质。
（填空题）
流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。
（填空题）
《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括（）食品、半成品和（）食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
（填空题）
食品毒理学研究化学物质在食品中的（），平定食品的安全性，制定相关卫生标准。
