（填空题）
宰杀毛鸡时，烫水去毛的水温是（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
（判断题）
宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内脏及肛门边的屎囊。
（简答题）
购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。
（单选题）
适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是（）。
（简答题）
购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？
（单选题）
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
（单选题）
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）
（简答题）
鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？
（单选题）
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
